調理のためのベーシックデータ

松本仲子（監修）

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詳しい情報

読み: チョウリノタメノベーシックデータ

出版社: 女子栄養大学出版部(2018-01-24)

単行本: 184 ページ / 20.8 x 15.4 x 1.2 cm

ISBN-10: 4789503232 ISBN-13: 9784789503235

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紹介

調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した一冊です。調理による変化(エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて七訂食品成分表にあわせて一新した栄養士さん、栄養学を学ぶ学生さん必携の1冊です。また、食品概量やビタミン含有量の多い食品リストを収載するなど、様々なデータを集約・凝縮しました。

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